多仁月餅

豐鎮(zhèn)月餅傳承著，史書曾記載“八月十五祭月，其果餅必圓”。月餅起源很早，大約在周代就有。在西漢的史籍中就有“餅餌麥飯甘豆羹”的記載。餅餌就是扁圓形的食品。清代《燕京歲時·月餅》載：“至供月，到處皆有，大者尺余，上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者，有留在除夕而食者，謂之團圓餅。”一些心靈手巧的制餅大師還把嫦娥奔月的傳說作為食品藝術圖案刻在月餅上。月餅在北方也稱作胡餅、宮餅、豐收餅等。每年八月十五中秋節(jié)，不僅民間供月神、吃月餅，就連清廷皇宮也不例外，紫禁城中的乾清宮和御花園都設案祭月，皇帝還親自拈香祭拜。

豐鎮(zhèn)地處塞外邊地，月餅制作完全秉承了胡餅制作的正宗。原料只用面粉、胡油、食糖和少量堿面揉和烤制。但其做法與其他地方不同。分滿油糖，二、四油糖兩種。每一百斤面，油糖各用30斤，變成成品貨共160斤，此為滿油糖。每一百斤面，油糖各用25斤，叫四油糖，用20斤叫二油糖。烤制是上下火鐺合蓋而烤。上面的火鐺火在上，由三股鐵索拴吊，用杠桿原理起合，翻看火色，下鐺即是大的平鍋，火在灶內(nèi)。烤制的成色全憑看火師傅火候的掌握技術是否恰到 好處，達到微焦而不糊，內(nèi)外通熱，無一點夾生。因將水分爐盡，因此放在瓷缸中耐久不霉。