紅棗月餅

豐鎮(zhèn)月餅的甜度高，用此地人的一句話，吃多了燒心，拿咸菜壓一壓。這就是歷史悠久的豐鎮(zhèn)月餅，以其焦黃松軟、香酥可口、綿甜悠長、油而不膩等濃厚的北方口味。清朝時(shí)期，豐鎮(zhèn)月餅就已成為當(dāng)?shù)丶?xì)糕點(diǎn)行中的上品，許多大字號(hào)的老板經(jīng)常安一瓷缸，缸底放一斤多酒，上扣瓷盤，然后裝滿月餅，早晚充作點(diǎn)心。酒味潮起來很有玫瑰的香味，有許多山西忻州、崞縣等商人，經(jīng)常往家中捎寄月餅，作為贈(zèng)送親朋好友的禮品。有的商家還把豐鎮(zhèn)月餅作為聯(lián)系往來贈(zèng)品。中秋節(jié)將近，豐鎮(zhèn)的大街小巷都飄著一股濃郁的月餅香味。豐鎮(zhèn)月餅遠(yuǎn)近聞名，之于我卻有別樣的意義。

做月餅，小時(shí)候并不會(huì)覺得特別，對(duì)于豐鎮(zhèn)月餅有這么大的名氣也一知半解。每胡油和食糖在高溫下融合地和面攪勻，揉成面團(tuán)，做成扁圓形狀烤制。成品不但酥松，而且層次分明，面鋒如刀，這是其他地方的月餅所不具備的。在烤制過程中，月餅面團(tuán)利用油的傳熱作用，可使其產(chǎn)生香、脆、酥、松的味道。因此，豐鎮(zhèn)月餅流傳幾百年而不衰，是它特有的風(fēng)味和品格所決定的。如今月餅的花樣品種不斷增多，人們反而失去了昔日的虔誠感。像舊時(shí)有“月餅會(huì)”，于節(jié)前召集街坊四鄰組團(tuán)供月餅，分期償還賒購的款項(xiàng)。