為什么月餅要做得那么甜？

為什么月餅要做得那么甜？豐鎮(zhèn)月餅廠家告訴您，有以下三點：

1、保鮮功能。一定含量的糖和油對月餅具有很好的保鮮功能（高濃度下無法存活），確保月餅在沒有防腐劑的條件下也不會變質(zhì)，保持良好的新鮮度。也就是說，減糖先會縮短的是保質(zhì)期。這也就是為啥市場上的月餅商說，減糖，臣妾做不到啊。但對我們并不是重要的，沒錯，不過繼續(xù)往下看。

2、外形和組織。糖是月餅餡料的主要成分，尤其是水果餡月餅，如果沒有足夠數(shù)量的糖，水果餡料月餅經(jīng)過烘烤后很容易塌陷，也就是說，減糖會讓餡料沒有粘性，變得松散。

3、月餅回油和口感。會影響口感，不是隨便什么豆沙餡都可以做廣式月餅的用錯了月餅會塌腰，隨便減糖減油做出來的餡料不夠順滑綿軟。而且也比較難回油，月餅就無法實現(xiàn)表皮松軟的口感。