內蒙古月餅吃的吃傳統

對于內蒙古月餅，我一直覺得它絕不僅僅是一個中國傳統文化的符號，它同時也滿足了我對美食的很多想象，讓我愿意去探索那些美好的食材背后，值得細細品味的東西。那清香的蓮子，加清水煮至軟爛，用油和糖細細翻炒，成為細膩的蓮蓉；那香甜的紅棗，去核蒸透，做成棗香濃郁的棗泥餡兒；還有那原本平淡無奇的白蕓豆餡，加入蔓越莓、咖啡、抹茶……就能變出很多新鮮又充滿誘惑力的口味。有時候小小的改變，卻能迎來巨大的驚喜，這是一種多么奇妙的體驗。

很多年前養成了每到中秋都必須折騰月餅的習慣，也是在很多年前開始在下廚房上傳月餅的食譜。我反復去嘗試那些更好的配方，希望將我體驗到的那一點點驚喜傳遞給更多的人。用85℃的熱水和面能做出酥松到的酥皮月餅；用更好的水分配比做出軟糯且冷藏保存后不會變硬的冰皮；以及更多的奶油皮法式餅皮帶來的不同滋味……很多個夜里我瀏覽下廚房里幾百上千個跟著我的食譜做出的作品，隔著屏幕感受電腦另一頭的欣喜和滿足，一句“君之的方子果然好吃”，所有的忐忑轉化為心安。因為，我對月餅是真愛。因為是真愛，也迫切希望更多人能感受到它的美。以至于今年中秋決定定制一款月餅禮盒時，我竟有些誠惶誠恐。

其實這些年一直有很多人在問我中秋會不會推出月餅禮盒，我一直在猶豫。但今年，跟我媽提起這個話題，她的一句話很鼓勵我，她說：“當然要做啊，為什么不做呢？你那么喜歡月餅，又那么有想法，你把你的想法都做到月餅里，定制一批，那今年我直接跟你定幾十盒就是了，也不用綁你回家做月餅了！”——沒錯，在此之前，她一直在抱怨中秋我留給她的時間太少太少，準確的說是做月餅給她的時間太少太少，而她的朋友同事們，幾乎每年都等著我的月餅。而我往年交友不慎結識的一幫“狐朋狗友”，在這件事情上起到了推波助瀾的作用，給予了我莫大的支持。陪我一起嘗遍了幾十種不同口味的月餅，陪我慢慢修改配方，慢慢挑選配料，慢慢選定終入選禮盒的品種。

是的，不僅是品種、選料要精益求精，因為是正式出售，證照必須齊全，必須符合標準，月餅必須在正規的場所，衛生的環境，進行嚴謹的操作。所有一切都必須做到好。這是我對自己的要求。從初的70多種口味，用了60多個日日夜夜，一點一點的取舍，一點一點的調整配料的比例，一點一點的讓我心目中的月餅禮盒慢慢呈現，一點一點讓它變得更完美。終，凝練成的是8款口味、造型各異的月餅。