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豐鎮月餅的起源迄今為止議論紛紛，有唐時即存的說法，有學習蘇軾的詩“小餅如嚼月，中有酥和飴”和南宋吳自牧《夢梁錄》中菱形餅名“月餅”說是宋時即有的，當然還有聞名的前史級民間傳說鍛造人——劉伯溫造餅夾紙條讓徐達抗擊元軍的（他們是不論朱元璋抗元和抗日的相似性的）……
所以，說傳統的月餅，是很難有確切的考證的。
直到明朝才有月餅祭月，中秋共食的記載。這時的月餅，大略是分作京派和蘇派兩種。
袁枚《隨園食單》介紹道：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，懸殊尋常”——指的就是蘇式月餅（即酥皮月餅。袁枚自己就是江浙人），并且餡料是當今人類公敵——五仁月餅的前身。
酥皮月餅的酥皮，是靠面團和油酥面團的混合行程的外酥內韌的外皮。
餡料大體有五仁、豆沙等。
而京派月餅自來紅和自來白，前者是燙面后者是冷水面。所以蒸煮烘烤出來的結果是一紅一白——與餡料自身無關。
并且通常皮厚一些。按稻香村的做法，皮餡比例是2:3。