傳統(tǒng)月餅的制作方式

月餅象征著團(tuán)圓友善，是中秋節(jié)人們把它當(dāng)作節(jié)日，以及饋贈(zèng)親友的佳禮品。現(xiàn)如今月餅與各地飲食風(fēng)俗相融合，發(fā)展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式等月餅，被中國(guó)南北各地的人們所喜愛。

五仁月餅制造

人們的生活水平日新月異，與時(shí)俱進(jìn)，各式各樣的特色美食以及中西點(diǎn)心想吃隨時(shí)在家主動(dòng)手在家制造，不斷地在改動(dòng)著我們的飲食方法。今天分享給我們我制造月餅的小經(jīng)驗(yàn)和幾種月餅餡的分配過程，希望能給你的制造帶來一點(diǎn)小幫助。

五仁月餅皮

此配方量可做月餅 12塊，每塊月餅80克，外皮45克 一般面粉：270克 麥芽糖漿：204毫升（也可選用轉(zhuǎn)化糖漿或蜂蜜） 花生油：60毫升 堿面：2克（參加4毫升水溶解后用） 月餅?zāi)＞撸?套（圖畫隨意）

五仁月餅餡

此配方量可做月餅12塊，每塊月餅80克，外皮35克 熟果仁碎：開心果30克、花生碎30克、黑芝麻20克、扁桃仁50克、核桃仁50克、青絲10克（橘子皮去掉白色用糖熬制）、白芝麻20克、瓜子仁30克、南瓜子30克

麥芽糖漿：60毫升（也可選用轉(zhuǎn)化糖漿或蜂蜜） 熟糯米粉：60克（也可選用炒熟面粉替代） 花生油：30毫升 雞蛋：1枚

月餅皮?制造

1.把204毫升麥芽糖糖漿（也可選用白糖+水+檸檬汁熬制轉(zhuǎn)化糖漿或蜂蜜）；60毫升花生油；2克堿面參加4毫升水溶解（堿水和面會(huì)改動(dòng)面的實(shí)質(zhì)，添加月餅表皮的滋味，一起表皮微黃更美觀），依次倒入容器中拌和均勻。

2.然后將270克一般面粉倒入面盆中，用手或其它工具持續(xù)拌和和面到?jīng)]有干面粉。

3.把面團(tuán)揉光揉，蓋上蓋子或保鮮膜醒20分鐘，準(zhǔn)備開始做五仁餡。

月餅餡制造

4.按傳統(tǒng)五仁月餅只要五種果仁，這兒不止五種，能夠參加自己喜愛的恣意果仁碎。要，把堅(jiān)果壓碎，假如想要大顆粒果仁可用剪刀剪碎口感更佳，全部果仁碎倒入容器中混合，將糖漿、油、熟糯米粉一起拌和與果仁混合。

5.保證每個(gè)果仁團(tuán)分量統(tǒng)一，稱出每個(gè)35克固定量，這樣大小一致也利于烤制均勻。

6.稱好分量用手把每一份捏在一起攥成果仁團(tuán)。

豆沙蛋黃餡

豆沙：能夠選購(gòu)直接用的豆沙餡或熟豆，也能夠用紅豆自己煮熟壓碎。

蛋黃：市場(chǎng)上有烘焙專用單個(gè)鴨蛋黃，一般都是生的，把單個(gè)蛋黃擺到烘焙托盤上然后為了去腥稍在外表噴灑一點(diǎn)點(diǎn)白酒放入烤箱中層，上下火分別調(diào)到150度，依據(jù)蛋黃大小烤5-10分鐘，氣泡后變色出盤，完全涼透后用豆沙包住蛋黃，每個(gè)份量一般在30～50克，在蛋黃分量的基礎(chǔ)上添加豆沙量。

蜜棗枸杞餡

棗泥：市場(chǎng)上有加工好的棗泥直接能夠使用，也可用蜜棗切碎口感更佳。

葡萄干、枸杞子：取適量參加不宜過多，用清水浸泡十分鐘去除雜質(zhì)，清洗干凈瀝水備用。把這三種果干混合后分出平等份量捏成小團(tuán)即可。

咸味青豆海苔餡

青豆：袋裝青豆休閑小零食壓碎適量。

海苔：海苔片少許剪成碎片。

牛肉干：任何口味牛肉干均可切成小肉丁。 熟糯米粉：用鍋小火將生糯米粉不斷翻炒，微微變黃關(guān)火即可出鍋。

將一切的原料參加適量糯米粉拌和均勻，倒入10毫升花生油和少數(shù)水用手捏成平等的小餡團(tuán)。

7.將醒好的面團(tuán)揪成小劑子，把每面團(tuán)稱重為45克，加上餡料35克每個(gè)月餅為80克。皮餡量可互換，皮40克餡50克；皮45克餡55；皮50餡50，可隨意依據(jù)個(gè)人喜愛調(diào)整。

8.把每個(gè)小面團(tuán)盡量用拇指壓出較深的窩，將餡料團(tuán)放到里邊用食指和拇指虎口向上逐步邊推邊漸漸收口，使餡團(tuán)與面皮之間薄厚均勻。

9.用以上的方法把一切的面團(tuán)全部操作完成。

10.用月餅?zāi)＞邏夯ǎ瑐鹘y(tǒng)月餅?zāi)＞呤悄举|(zhì)雕琢的，現(xiàn)如今有更方便的模具替代，花的款式繁復(fù)選購(gòu)時(shí)按個(gè)人喜愛選擇，將把卡片卡到模具中。

11.提前在烤盤上墊好烘焙紙，然后把小面團(tuán)放到模具中，直接放到烤盤上用力壓幾下漸漸提起模具，這樣就出型了，每個(gè)月餅之間留出地步以防脹大粘在一起。