豐鎮(zhèn)月餅為什么這么神奇？

清末光緒年間，也就是公元1875年到公元1879年，每逢一年中秋團(tuán)圓之時(shí)，家家戶戶都會(huì)用面混合油，做成月餅，并在餅上下簽的習(xí)俗。月餅的制作工藝逐步在豐鎮(zhèn)城內(nèi)流傳，較大的爐食鋪就有十幾家。分布在城內(nèi)各處較有名氣的爐食鋪有天福樓、文星樓、興盛豐、三義樓、天福鈺、春生元、天裕明等，這些爐食鋪主要是常年制作和經(jīng)銷月餅，逐漸成為“豐鎮(zhèn)月餅”制作和傳承的主要集聚地。

豐鎮(zhèn)月餅為何如此神奇？

每年的農(nóng)歷七月，豐鎮(zhèn)的大街小巷都在飄蕩著一種幽香味道，這里就是遠(yuǎn)近聞名的豐鎮(zhèn)味道，在豐鎮(zhèn)，不僅僅有豐鎮(zhèn)月餅一條街，還有豐鎮(zhèn)月餅產(chǎn)業(yè)園和月餅博物館。就因這一特有的味道，被稱之為“內(nèi)蒙古味道”，就因一枚豐鎮(zhèn)月餅，被稱之為“中國地域十大名小吃之一”。豐鎮(zhèn)月餅?zāi)藘?nèi)蒙古名產(chǎn)、中華名點(diǎn)。已有300年的加工歷史，清時(shí)列為皇家貢品。豐鎮(zhèn)月餅以豐鎮(zhèn)胡麻油和面粉、食糖為主料，拌以豐鎮(zhèn)特有的深井水，用傳統(tǒng)的配比技藝，以傳統(tǒng)的烘焙技術(shù)爐制。

豐鎮(zhèn)月餅使用的白面和胡油都是地道的本地產(chǎn)品。特別是胡油，對(duì)于月餅的質(zhì)量好壞至關(guān)重要。胡麻生長(zhǎng)在當(dāng)?shù)兀庸ぴ诋?dāng)?shù)兀コ龅挠透蚀肌⒑駥?shí)、味濃，用它加工月餅厚樸原味。胡油和食糖在高溫下融合地和面攪勻，揉成面團(tuán)，做成扁圓形狀烤制。成品不但酥松，而且層次分明，面鋒如刀，這是其他地方的月餅所不具備的品質(zhì)。在烤制過程中，月餅面團(tuán)利用油的傳熱作用，可使其產(chǎn)生香、脆、酥、松的品質(zhì)和味道。因此，豐鎮(zhèn)月餅流傳幾百年而不衰，是它特有的風(fēng)味和品格所決定的。不僅成為中秋佳節(jié)的上乘禮物，而且是當(dāng)?shù)匕傩盏拿牢都央取ＸS鎮(zhèn)境內(nèi)有月餅生產(chǎn)廠家300余家，從業(yè)人員上萬人，月餅加工成為豐鎮(zhèn)大的富民產(chǎn)業(yè)，大的農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)，甚至是大的食品產(chǎn)業(yè)。以月餅、特色糕點(diǎn)為代表的烘焙產(chǎn)品覆蓋全國，還飄洋過海走到國外，豐鎮(zhèn)成為全國大的月餅生產(chǎn)基地，是享譽(yù)的“月餅之鄉(xiāng)”。